マーシュは、パリに住んでいた時に、市場で
見つけてサラダで食べてから大好物のハーブ。
日本ではあまり見かけなかったので（最近はあ
るのかな？）、フランスでしか食べれないのか
と思っていたら、アメリカのグルメ系スーパー
でパックになって売っているのを発見。
仔牛のカツレツとマーシュのサラダをいっしょ
に食べると油で揚げたカツレツがさっぱりとい
ただけておいしい。ちょっと最近はまっている
一品。しかも簡単。忙しい時に
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材料 （4人分）
仔牛（カツレツ用） 4枚
※アメリカでは、Veal Scallopineといってカツレ
ツ用にたたいて薄くした仔牛肉が大体どこのスー
パーマーケットでも手に入る。パン粉のころも付
きで売っていることもあるので、パン粉を付ける
作業の面倒くさい人はそれを使っちゃおう。仔牛
がなければ、チキンの胸肉を肉たたきでたたいて
、薄くしたものでも。
パン粉 大体11/2～２カップ
パルメザンチーズ 大体1/2カップ
小麦粉 大体1１/2カップ
卵 2個
塩・胡椒 少々
カノーラ油 500ｃｃ
レモン 適量
マーシュのサラダ
マーシュ １７０ｇ（写真のパーケージの分量）
※グルメスーパーに行くと写真のパーケージで売ら
れているのを良く見かける。もし手に入らなかった
ら、ミックスグリーンやアレグラ（ルッコラまたは
ロケットともいう）で代用しても。
トマト（小） 3個
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作り方
- サラダの材料を準備しておく。トマトは、種を取って1cmの角切りに、
紫玉ねぎは、薄くスライスして水にさらしておく。
- パルメザンチーズとパン粉は、混ぜ合わせる。
- 仔牛に塩・胡椒をし、小麦粉、溶き卵、チーズパン粉の順にころもをつける。
- 大き目のフライパンにカノーラ油５００ｃｃを入れて火にかける。十分に油の
温度が上がったら、仔牛を入れて両面がきつね色になるまで揚げる。（薄いので簡
単に火が通るから揚げすぎないように注意）
- サラダの材料をすべて混ぜ合わせる。
- お皿に、仔牛のカツレツをのせ、その上にサラダを盛る。レモンを添えてでき
あがり。レモンをカツレツに絞りかけて、サラダと一緒に食べてください。
11/28/2004
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