NYに来たての頃、母の友人のYokoさんがご
家族でまだ5th Avenueに住んでおられて、
お料理上手のYokoさんにはよくディナーを
ご馳走になった。このトマトサラダは、
Yokoさんに教えていただいたレシピのひとつ。
とても簡単で、評判がいいので、よくお
もてなし料理に使っている。香草（シラ
ントロまたはコリアンダー）の嫌いな人
は、イタリアンパセリまたは普通のパセ
リでもOK。
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材料 （4人分）
完熟トマト 4個
紫玉ねぎ 1個
アンチョビ 1缶
香草（みじん切り） 1カップ強
※香草（シラントロ、コリアンダーともいう）が嫌いな人は、イタリアンパセリまたはパセリで代用。
EVオリーブ油 大さじ３
ライスビネガー(純米酢）大さじ２
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作り方
- トマトは、薄く輪切りにスライスする。
- 紫玉ねぎはみじん切りにして、水にさらしておく。
- アンチョビもみじん切りにする。
- お皿に、トマト、紫玉ねぎ、アンチョビの順に盛って、みじん切りにした香草をたっぷりかける。
- アンチョビに塩味があるので、塩はお好みで。胡椒はたっぷりめにかける。
- オリーブ油、ライスビネガーをかけて出来上がり。
12/19/2004
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